Mini tartas del 4 de julio

Corteza:

• 1 taza de harina de almendras
• ½ taza de harina de coco
• ¼ taza de mantequilla fría, picada
• 1 cucharada de eritritol en polvo
• Canela en polvo, opcional

Relleno:

• En un tazón, combine la harina de almendras, la harina de coco y el eritritol.
• Agrega la mantequilla y trabaja con los dedos.
• Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 1 hora.
• Precaliente el horno a 350F.
• Estirar la masa entre dos trozos de papel de horno.
• Recorta cuatro círculos para hacer las costras inferiores.
• Cortar la masa restante en estrellas y rayas.

• Coloque los círculos recortados en los mini moldes para pasteles y cubra con las bayas. Espolvorea las bayas con más eritritol y canela.
• Cubra dos de los pasteles con estrellas y los dos restantes con rayas.
• Coloque los pasteles en el horno precalentado y hornee por 20 minutos.
• Déjalos enfriar y sírvelos a temperatura ambiente.

Omita la canela y agregue una cucharadita de jengibre fresco finamente rallado a la mezcla de bayas para agregar calidez y un sabor apenas picante a estos mini pasteles. Asegúrate de encontrar las mejores bayas posibles: dulces, maduras y frescas. Sin embargo, las bayas congeladas también pueden hacer el truco. La cobertura de estrellas y rayas le da a estos pasteles su aspecto patriótico, pero también ayuda a que escape el vapor y que el jugo de bayas se espese. Pero para evitar un pastel empapado, también puede agregar una o dos cucharaditas de glucomanano en polvo a la mezcla de bayas.