Sopa rápida de calabaza dorada

• 3 puerros medianos, solo las partes blancas, en rodajas
• 1 ½ cucharada de mantequilla
• 2 ½ taza de calabaza, pelada y en cubos
• 2 paquetes de caldo de hueso Keto (pollo al curry verde tailandés)
• 3 tazas de agua
• Sal y pimienta para probar
• ¾ taza de queso parmesano, rallado
• 2 cucharadas de crema agria

• En una cacerola grande, saltee los puerros en rodajas en mantequilla durante unos 6 minutos o hasta que estén tiernos.
• Agregue la calabaza y cocine por alrededor de 5 minutos.
• Agregue el agua y el caldo de huesos Keto y sazone al gusto con sal y pimienta.
• Llevar a ebullición y reducir el fuego.
• Cocine a fuego lento durante 12-15 minutos.

• Retire del fuego y haga puré con una licuadora de inmersión.
• Agregue el queso parmesano rallado y vuelva a calentar la sopa en breve.
• Servir caliente con la crema agria.

Puedes usar calabaza en lugar de calabaza aquí. La mayoría de las variedades de calabaza tienen un sabor terroso y dulce que iría bien en esta sopa.

Use yogur griego o crema espesa en lugar de crema agria al final. También puede reemplazar el queso parmesano con queso cheddar rallado si lo desea.

Espolvoree la sopa con cebollas verdes picadas antes de servir para un sabor más fuerte.