En un bol grande, mezcla las zanahorias ralladas, el jengibre rallado, el zumo de limón y el aceite de oliva.
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Lava y pela el pepino. Corta el pepino en rodajas finas y colócalas en un recipiente grande.
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En un tazón grande, mezcla las rodajas de pepino y las zanahorias ralladas.
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